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간장 500ml(2+1/2컵..), 설탕 1/3컵, 물엿 1/3컵, 청주 1/3컵, 배쥬스 1/2컵, 마른대파뿌리 3대분, 대파다듬고남은 짜투리 2대분, 다시마 사방 10cm짜리 1장, 무 50그람, 양파 1/2개분, 생강 1톨, 사과(大) 1/4개분.통후추 1작은술. [출처] 맛있는 음식의 기본~ 베비로즈의 각종 육수비법..|작성자 베비로즈

향신기름

재료 : 올리브유(퓨어, 라이트) and 식용유 3컵, 마늘 5쪽, 마늘 엄지반만한크기 1톨, 대파 1/3대, 양파 1/3개, 1톨, 마른 붉은고추 3개분.. [출처] 맛있는 음식의 기본~ 베비로즈의 각종 육수비법..|작성자 베비로즈

즉석 재래식 고추장만들기

고운고춧가루 1/3컵, 시판왜된장 1+1/2큰술, 조청(쌀엿)1/3컵, 물 1/4컵, 조선간장(집간장) 2큰술, 천일염 2큰술 [출처] 10분이면 뚝딱!!~~ 전통고추장이 아쉽다고요? 즉석 재래식고추장만들기..|작성자 베비로즈

조리술과 기름

청주(정종)-이 청주는 당분이 없어요~~ 그러므로 단맛이 들어가지 않는 생선요리나 고기요리에 누린내를 없애는 용도로 사용합니다~~ 단맛이 들어가는 요리에 맛술과 함께 사용해도 좋구.. 비린내나 각종 잡내를 없애려면 청주만 사용하세요~ 맛술(미림.미향등)-당분이 있으나 대두분 알콜을 뺀 이 맛술들은 비린내를 없애는 동시에 달착지근 한 맛과 윤기를 동시에 주어 주로 단맛을 내는 동시에 윤기를 흐르게 하는 요리에 사용됩니다... 예 : 생선조림, 어묵조림, 멸치조림, 고추조림등 각종 단맛이 들어가야하는 고기요리에 두루두루 사용하세요~ 소주-소주는 도수가 높아 요리에 직접 사용하면 좋지 않아요.. 고기를 삶는 용도의 누린내를 없애는 정도로만 사용하세요~ 예.. 돼지보쌈, 족발삶을때.. 화이트와인-생선요리 적포도주-육류의 색과도 잘 맞지만 레드 와인의 타닌 성분이 육류 요리의 기름기와 짙은 맛을 잘 조절해 주고 잡내를 없애주며 고깃결을 부드럽게 만들고.. 고기의 맛을 깊고 풍부하게 해 주는 역활을 합니다~~ 그리고 요즘 자알~~ 나가는 오일 사형제... 올리브오일.. 엑스트라버진, 퓨어, 포도씨유, 카놀라유.. [출처] 양념~ 바로알고쓰자.. |작성자 베비로즈

건강 마요네즈

시판두유 1/2컵(가당..), 포도씨오일 1/2컵, 식초 2/3큰술, 레몬즙 약간, 소금 1/4작은술정도 포도씨. 올리브, 식용유 다 가능... [출처] 느끼한 마요네즈는 가라~ 너무너무 담백하고 고소한 건강마요네즈..|작성자 베비로즈

맛술 만들기

재료 : 소주 800cc, 양파(중)2개, 레몬 1/2개, 마른표고버섯(중)3개, 깐마늘(대)12개 [출처] 베비로즈의 홈메이드 맛술~|작성자 베비로즈

조선간장은 어디에 사용하면 되나.

국, 나물,수육, 고기양념등

고추기름 만들기

재료 식용유(포도씨나 카놀라유등, 올리브유중 엑스트라버진만빼고(초록색) 다사용..) 1컵,고춧가루 4큰술, 곱게채썬양파(중) 0.4개분, 채썬대파 0.3대분, 마늘 4쪽분, 생강 0.3쪽분, 소금 0.2작은술. [출처] 시판제품과 비교불가!! 홈메이드 고추기름..|작성자 베비로즈

야채배즙

배 1개, 양파 1개(중), 무 1/6개(250그람) [출처] 음식의 깊은맛을 살려요~ 야채배즙..|작성자 베비로즈

전문점 김치 따라하기

설렁탕집 깍두기 비법

아~하.. 사이다가 들어가는구만.

칼국수 전문점 배추막김치

명동칼국수에서 나오는 양념진한 김치요.. 그보다 더 맛있는
미리팁: 배즙, 무즙, 양파즙이 들어가네요.

냉면요리에 곁들이는 무김치

냉면위에 올려주는 새콤달콤 무김치-베비로즈 제공

설렁탕집 깍두기-베비로즈버젼

음식요령

낡은프라이판에서 달걀 프라이/부침 잘 부치기

프라이팬을 기름넣고 달군후.. 키친타월등으로 팬을 닦아준후 다시 기름 좀 넣고 부친다.

각종 껍질들을 이용한 생선 촉촉하게 굽는 노하우

국물내기 요령

뼈종류 끓일 때 요령(사골,도가니,잡뼈등)

1.찬물에 반나절 담가두기 2.10분간끓인후, 뼈사이 불순물제거 3.센불로 끓이고, 보충물도 끓는 물을 추가해야 잘 우러난다 4.소금간은 천일염및 꽃소금으로(맛소금은 안됨) 5. 파는 대파로.

면요리 국물 내는 방법

멸치, 소고기, 닭고기, 모시조개등 다양한 재료 이용

전라도 및 이북식 국물내기

서울식 경상도식 국물맛 내기

멸치육수-베비로즈

각종 찌개나 국에(콩나물국, 감자국, 된장국, 생선찌개, 된장찌개등)요긴하게 사용하세요~ 재료 : 멸치 40그람, 물 5컵. [출처] 맛있는 음식의 기본~ 베비로즈의 각종 육수비법..|작성자 베비로즈

멸치다시마 육수

멸치 40그람, 다시마(10x10cm)1장, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 물 5컵. [출처] 맛있는 음식의 기본~ 베비로즈의 각종 육수비법..|작성자 베비로즈

쇠고기 육수

양지머리나 사태로 푹 끓여 미역국, 무국, 배춧국, 우거지된장국 전골, 육개장등에 두루두루 활용하세요 재료 : 쇠고기(양지머리,사태) 200그람, 대파 1/2대, 생강 2그람, 통후추 1/2작은술, 물 6컵. [출처] 맛있는 음식의 기본~ 베비로즈의 각종 육수비법..|작성자 베비로즈

북어머리 육수

북어머리 육수는 생선 탕종류, 순두부찌개, 각종 전골요리에 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 재료 : 북어머리와 지느러미 1마리분, 참기름 2큰술(2), 물 5컵. [출처] 맛있는 음식의 기본~ 베비로즈의 각종 육수비법..|작성자 베비로즈

닭뼈육수

서양식 각종 스프만들때 육수나 닭요리시 육수로 활용하면 깊은 맛을 낼 수 있어요~ 그리고.. 냉면육수로도 활용하면 아주 좋아요~ 재료 : 발라낸닭뼈 200그람, 대파 1/2대, 생강 2그람, 마늘 3쪽, 양파 1/3개, 통후추 1/2작은술, 물 6컵. [출처] 맛있는 음식의 기본~ 베비로즈의 각종 육수비법..|작성자 베비로즈

가다랭이 육수

샤브샤브나 오뎅국, 어묵냄비, 해물칼국수의 육두등으로 사용하세요~ 재료 : 가다랭이포 1줌, 다시마(10x10cm)1장, 물 5컵, 청주 1작은술. [출처] 맛있는 음식의 기본~ 베비로즈의 각종 육수비법..|작성자 베비로즈

음식재료보관법

야채 보관법

오이보관법

서로 닿지 않게 낱개로 보관하는게 기본, 비닐봉투째 냉장고에 넣으면 비닐안에 수분이 고여 쉽게 썩기마련이니 주의하고, 서로의 무게에 눌리지 않게 세워 보관하는 것 [출처] 오이보관법..|작성자 베비로즈

생강을 갈아서 메츄리판에 넣고 냉동